硝酸钠和亚硝酸钠是一样的吗

其实，亚硝酸钠和硝酸钠氮的化合价不同，亚硝酸钠中氮+3，硝酸钠+5。正因为化合价不同，所以它们的性质也有不同，用途自然也不相同。

亚硝酸钠是一种食品添加剂，主要起作用在于护色，保持食品鲜艳的色泽，使食品颜色不至于变深或变浅，也用于腌制肉食类食品。另外还被用于压制肉毒芽孢杆菌，且防鲜肉在空气中被逐步氧化成灰褐色的变性肌红蛋白，使肉制品保持鲜红色。

硝酸钠的用途就比较广泛了。它在搪瓷工业被用作助熔剂、氧化剂和配制珐琅粉的原料；玻璃工业用作各种玻璃及制品的脱色剂、消泡剂、澄清剂及氧化助熔剂；无机工业用作熔融烧碱的脱色剂和用于制造其他硝酸盐类；食品工业也用于肉类加工的发色剂，可防肉类变质并起调味作用；化肥工业用作适用酸性土壤的肥料，尤其适用于有根作物如甜菜、萝卜等；染料工业用作生产苦味酸和染料的原料；冶金工业用作炼钢、铝合金的热处理剂；机城工业用作金属清洗剂和配制黑色金属发蓝剂；医药工业用作青霉素的培养基；卷烟工业用作烟草的助燃剂；分析化学中用作化学试剂。此外，也用于生产炸药等。