吸入乙腈，由于体内氰化物阴离子的缓慢形成，这些氰化物阴离子会阻止身体获得氧气，并可能导致窒息。起初的症状会包括鼻子和喉咙发炎、面部潮红和胸闷。高浓度吸入乙腈则会导致头疼、呕吐和呼吸困难，虚弱不堪甚至血液变化和甲状腺变化，严重者甚至可致死亡。
如吞咽乙腈可能引起胃部刺激，与吸入乙腈的迹象类似。
皮肤接触了乙腈，也会造成刺激，乙腈可通过皮肤被吸收，威胁人体健康。
如果乙腈不小心溅入眼睛，通常会导致眼睛发炎、不适、发红和疼痛。长期接触乙腈可能会影响肾脏、肝脏和神经系统出现问题。
